[食譜] 港式蛋撻 Egg Tart

Stay Home, Save Life, Stay Healthy! 話說三月尾在COVID-19嚴峻形勢下我都如常飛到加洲與老公重聚！我老公現在在UC DAVIS讀Master！由於美國的疫情十分嚴重，我和老公都只是留在家，我老公都只是留在家上課和上班！我們都不敢叫外帶食物，所以，想食的東西唯有自己做！不過，現在加洲超級短缺麵粉和酵母，非常低落！希望大家都可以找到材料，煮菜是最消磨時間的！

我到加州前，我老公已經下了 order 要我做不同的食物，而第一樣食物是港式蛋撻！o my goodness…. 首先，我一家五口在香港居住於一個只有四百多尺的單位。我家廚房，如果我媽在做飯，根本就容不下兩個人，亦沒有很多位置添置廚房用具，所以我很少在家焗焙或做手工菜！所以，做蛋撻對我來說是可能失敗的任務！但是，我都會試試看！

這個食譜是做六個(半)蛋撻的份量

蛋撻皮材料:

• 低筋麵粉 75g
• 粟粉 10g
• 無鹽牛油 40g
• 糖 25g
• 雞蛋 20g
• 鹽 一撮

蛋漿材料:

• 熱水 70g
• 糖 25g
• 花奶 55g
• 雞蛋 20g
• 鹽 一撮

做法:

1.首先要做蛋撻皮！預先將牛油放在室温變軟身，加入糖，把材料揉合
2.加入麵粉和粟粉過篩，拌勻
3.把雞蛋打發好，加鹽，攪拌均勻後，把蛋液加進麵粉和牛油裡，混合均勻成麵團
4.把麵團分成六份，每個25g（因為我不想浪費，所以其中一個只是20g）
5.用手掌心壓平麵團，壓出圓形再放上去蛋撻模，把底部壓薄些，冷藏一小時或過夜
6.現在準備蛋漿！熱水加入糖和鹽，加入淡奶，拌勻
7.把蛋打發均匀，加入奶水裡，拌匀，把蛋漿過篩，冷藏
8.預熱焗爐355°F
9.把蛋撻放在烤盤上，加入蛋漿，烤20分鐘
10. 烤20分鐘後，可輕輕搖一搖烤盤，如果蛋液仍然呈水狀，可以再焗5分鐘看看！如果呈啫喱狀，應該是差不多！當我第一次做的時候，我見到餅皮有少少燶，就代表已經可以！如果蛋液完全熟透，餅皮太燶，會做出不好的蛋撻！